Contexto histórico

La cocina coreana tiene sus raíces en las antiguas tradiciones agrarias de la península de Corea. Desde la dinastía Goryeo (918-1392) hasta la dinastía Joseon (1392-1910), la comida coreana estuvo influenciada por las prácticas de la corte real y las costumbres locales. Durante estos períodos, el arroz, el kimchi y el uso de ingredientes fermentados como la pasta de soja (doenjang) y el gochujang (pasta de chile) se establecieron como componentes esenciales de la dieta coreana.

En los siglos XIX y XX, la comida coreana experimentó cambios significativos debido a la influencia de la ocupación japonesa (1910-1945) y la guerra de Corea (1950-1953). La guerra y las posteriores dificultades económicas impulsaron la adaptación de la cocina a ingredientes locales y accesibles.